Из какой стали лучше нож для кухни?

Разница между сталями X50CrMoV15 и VG10 реальная и вполне измеримая, а не только маркетинговый ход продавца: первая - это классическая европейская нержавеющая сталь с твёрдостью примерно 56-58 HRC, довольно мягкая по меркам ножевой стали, зато устойчивая к сколам, легко точится обычным бруском или даже мусатом и прощает не самое бережное обращение вроде рубки через кость или случайного попадания на тарелку с силой, тогда как VG10 - японская сталь с твёрдостью около 60-61 HRC, она держит остроту заметно дольше между заточками, режет тоньше и чище, но при этом более хрупкая на излом кромки, боится ударных нагрузок и требует заточки на водных камнях, а не мусатом, который на такой твёрдой стали практически бесполезен, только полирует и не восстанавливает кромку; для человека, который берёт свой первый действительно хороший нож и ещё не готов разбираться с камнями и углами заточки, разумнее начать с немецкой или похожей на неё нержавейки средней твёрдости, а японскую сталь брать вторым ножом, когда появится и привычка к бережному хранению лезвия отдельно от других ножей в ящике, и базовые навыки заточки; слова продавца про устаревшую немецкую сталь - это классический приём продажи более дорогого товара, объективно устаревшей эту сталь назвать нельзя, она используется в профессиональных кухнях по всему миру именно за неприхотливость и ремонтопригодность в полевых условиях, чего как раз не хватает более твёрдым, но капризным японским аналогам.