Как точить ножи мусатом?

О, у меня та же фигня была, оказалось я нож вообще ни разу не точила камнем, мусат тут бесполезен если основа тупая

Важно: мусат не снимает металл, только выправляет кромку.

• Нужен уже острый нож, тупой мусатом не оживить.
• Угол держите постоянным, около 15-20 градусов.
• Движение от пятки к кончику, лёгкое, без нажима.
• Хватает 3-5 проходов на сторону, не больше.

Вот тут главная ошибка почти у всех — мусат вообще не точильный инструмент, это правка, а не заточка. Он выравнивает микроскопический заусенец, который заворачивается на кромке от обычного использования, и работает только если нож уже острый сам по себе, просто чуть сбился край. Если нож реально тупой, режет через раз или мнёт помидор вместо того чтобы резать, мусатом вы его в жизни не наточите, сколько ни води туда-сюда.

Представь нож как хорошо заточенный карандаш, у которого грифель немного погнулся вбок от нажима — мусат это как раз выправить погнутый кончик обратно ровно, а не заточить сам грифель заново. Для настоящей заточки нужен камень с абразивом, который снимает металл и формирует новую режущую кромку, обычно начинают с зерна 400-600 если совсем тупой, потом переходят на 1000-1500 для доводки.

Технику самого мусата тоже часто делают неправильно — угол нужно держать постоянным, градусов 15-20 к плоскости мусата, вести от пятки к кончику лёгким движением, без сильного нажима, буквально пару движений на сторону хватает. Если давить сильно и долго, как будто точишь, толку не прибавится, а кромку можно наоборот замять ещё сильнее. Сначала наточи камнем до реальной остроты, а мусатом потом просто поддерживай её между заточками, раз в несколько дней использования ножа, и острота продержится намного дольше, чем если хвататься за камень при каждом намёке на затупление.