Как точить японский нож?

Мусат для японского ножа - это как подметать веником вместо пылесоса, не то чтобы бесполезно, но и толком не работает, потому что японская сталь твёрже и жёстче, она не гнётся как европейская мягкая нержавейка, для которой мусат вообще придуман, чтобы просто выправлять микроскопический загиб кромки, а не затачивать заново, так что если кромка совсем не восстанавливается - дело не в руках, а в инструменте, бери водные камни и не трать время на мусат для этого ножа вообще, и заодно проверь угол заточки, у японских ножей он обычно острее привычных 20 градусов, что-то около 15, и с непривычки легко испортить кромку, если торопиться и давить слишком сильно.

• Мусат для японской стали почти бесполезен, она твёрже и не так гнётся, как европейская.
• Мусат только выправляет загнутую кромку у мягкой стали, а японская сталь при загибе скорее выкрошится.
• Для заточки нужны водные камни, а не мусат и не механическая точилка.
• Мусатом можно слегка освежить остроту между заточками, но заменить камень он не способен.