Как точить зубчатые ножи?

1. Забудьте про роликовую точилку для гладких лезвий: она давит на всю кромку сразу и либо не достаёт до дна выемок между зубцами, либо стачивает только верхушки, не восстанавливая режущую способность.
2. Приобретите тонкий конический точильный стержень или узкий круглый надфиль подходящего диаметра - обычно 3-5 мм для стандартных ножей для стейков.
3. Осмотрите зубчики: у каждого есть скошенная сторона, обычно только одна, именно с неё и нужно точить, с обратной стороны кромка плоская.
4. Вставьте стержень в первую выемку под тем же углом, что и заводская фаска, и проведите несколько раз вдоль скоса лёгким равномерным движением.
5. Повторите то же самое для каждого зубчика по очереди, не пропуская и не пытаясь захватить сразу два-три зубца одним движением.
6. После прохода по всем зубчикам проверьте кромку пальцем с обратной стороны - должен ощущаться лёгкий заусенец, это признак того, что заточка сработала.
7. Уберите заусенец, аккуратно проведя плоской стороной мелкозернистого бруска по обратной, не зубчатой стороне лезвия, один-два лёгких прохода.
8. Если зубчики стёрты почти вровень с полотном ножа после года активного использования, домашняя доводка стержнем вернёт остроту лишь частично.
9. В этом случае разумнее один раз отнести набор мастеру с профессиональным оборудованием, который переточит профиль зубцов заново, а дальше уже поддерживать остроту дома тем же стержнем раз в несколько месяцев.

Колёсики - мимо, не суй туда зубчики. Нужен тонкий круглый стержень под каждую выемку отдельно. Год не точен - смело к мастеру.