Как точить нож на водном камне?

Важно: заусенец — это не брак, а нормальный этап заточки, и без него не убедиться, что кромка действительно дошла до нужной остроты по всей длине.

• Сначала замочите камень, если он водный, не масляный и не алмазный, обычно 10-15 минут, пока из камня не перестанут подниматься пузырьки воздуха, иначе абразив будет работать хуже и камень быстрее засалится.
• Комбинированный камень 1000/6000 отлично подходит новичкам: грубая сторона формирует кромку заново, если нож ощутимо тупой, мелкая — доводит и полирует.
• Начинайте с грубого зерна только если нож режет плохо. Если кромка почти в порядке, можно сразу на мелкую сторону.
• Держите угол постоянным на протяжении всего движения, обычно 15-20 градусов для европейского поварского ножа. Многие держат спичечный коробок под этим углом первые разы, чтобы натренировать руку.
• Ведите лезвие от пятки к кончику по всей длине камня, равномерным умеренным нажимом, не только серединой лезвия, иначе кончик и пятка останутся недоточенными.
• Заусенец проверяется пальцем поперёк лезвия, никогда вдоль — почувствуете тонкий, слегка цепляющий крючок металла с обратной стороны от той, где точили.
• Когда заусенец появился равномерно по всей длине с обеих сторон, переходите на мелкое зерно и снимайте его лёгкими движениями поочерёдно то с одной, то с другой стороны, постепенно уменьшая нажим.
• В конце можно пройтись по кожаному ремню без пасты для финальной полировки, это уберёт остатки заусенца и мелкие царапины от камня.