Чем заменить горчицу в рецепте?

Для домашнего майонеза горчица действительно не просто вкусовая добавка, она работает эмульгатором и помогает желтку удерживать масло, не расслаиваясь, поэтому совсем убрать её из рецепта рискованно, но заменить можно.

• Хрен острый: подойдёт частично. У хрена нет тех же эмульгирующих веществ, что у горчицы, поэтому майонез может получиться менее стабильным, но яичный желток сам по себе тоже неплохой эмульгатор — при аккуратном постепенном вливании масла тонкой струйкой шанс на успех есть даже без горчицы вообще. Вкус выйдет более острым и резким, чем классический, дозируйте хрен осторожно, начиная с половины чайной ложки.

• Дижонская горчица в виде готового соуса, если найдётся хоть немного — даже чайная ложка любой горчицы, острой или сладкой, спасёт эмульсию значительно надёжнее хрена.

• Лимонный сок или уксус усиливают стабильность эмульсии за счёт кислоты, добавьте их в желток перед началом взбивания, это тоже помогает маслу схватываться постепенно, а не расслаиваться.

• Просто желток без всяких добавок: рецепт вполне реален, майонез до появления в нём горчицы веками готовили именно так — секрет в очень медленном, буквально по капле, вливании масла на первых порциях, пока эмульсия не начнёт густеть сама.

• Если эмульсия всё же расслоилась в процессе: возьмите новый желток в чистой посуде и постепенно, по капле, вмешивайте туда расслоившуюся смесь заново, обычно это спасает ситуацию без выбрасывания продуктов.

хрен реально другой вкус даёт, у меня муж вообще не заметил разницы если честно

Важно: без горчицы эмульсия менее стабильна, но реальна — вливайте масло очень медленно, по капле, в начале особенно.