Как правильно нарезать лук мелко?

нож наточите уже наконец, полгода мучаетесь с одним и тем же вопросом

очки для плавания надевайте если совсем невмоготу от слёз, смешно но реально работает

я лук вообще в блендере измельчаю иногда, быстрее в разы, но текстура другая конечно

Вывод: дело не в руке, дело в ноже и в схеме реза.

Причина первая. Тупой нож не режет, а давит клетки лука, из-за этого выделяется в разы больше сока — отсюда и слёзы, и каша вместо кубика. Наточенный нож проходит сквозь слои чисто, почти не травмируя их.

Причина вторая. Многие режут луковицу произвольно, без системы, и получают то крупные куски, то труху. Рабочая схема простая: половинка среза вниз, горизонтальные надрезы почти до корня, потом вертикальные, тоже не до конца, и только в конце — поперечные резы. Корень держит всё это как каркас, пока не дорежете луковицу целиком.

Причина третья. Скорость и давление ножа должны быть равномерными. Дёргаными резкими движениями ты рвёшь волокна, а не режешь их, отсюда неровные куски.

Причина четвёртая. Разделочная доска, которая ездит по столу, заставляет давить сильнее для устойчивости, а лишнее давление — это опять же лишний сок и мятая нарезка.

Итог: заточи нож, режь по схеме половинка-надрезы-поперёк, доску положи на влажное полотенце, чтобы не скользила. За неделю тренировки кубик получится стабильно ровным без всякой магии из видео с шеф-поварами.

Причина пятая, которую обычно упускают. Угол заточки для мягких овощей вроде лука должен быть острее, чем для мяса с костью — универсальный нож на среднем угле режет лук хуже, чем специально заточенный овощной. Если под рукой нет профессиональной точилки, подойдёт мусат для регулярной правки между настоящими заточками раз в пару месяцев.