Что такое дизеринг в фотошопе?

Для значка сравню без дизеринга, там почти все заливки плоские.

Теперь понятно, почему крупа есть, хотя новых цветов больше не стало.

1. Сначала поймите ограничение палитры. В вашем GIF разрешено только определённое количество цветов. Если нужного промежуточного оттенка среди них нет, его приходится заменить или передать сочетанием доступных. Дизеринг использует второй подход, распределяя пиксели так, чтобы на расстоянии они воспринимались как смесь.
2. Сделайте копию исходного изображения для эксперимента. Сравните два варианта при одной палитре и одинаковом количестве цветов: без дизеринга и с ним. Иначе станет непонятно, вызвана разница распределением точек или изменением самих цветов.
3. Посмотрите на плавный фон. Без дизеринга там могут появиться широкие одноцветные ступени. С дизерингом границы ступеней выглядят мягче за счёт точечной структуры. Однако потерянные исходные оттенки в таблицу от этого не возвращаются.
4. Проверьте контуры, буквы и плоские заливки. Там лишняя текстура иногда ухудшает аккуратный вид значка. Нет требования обязательно включать дизеринг для каждого GIF. Изображения с небольшой исходной палитрой могут хорошо обходиться без него.
5. При наличии выбора сравните Diffusion, Pattern и Noise. Это разные способы распределения точек, а не уровни достоверности картинки. Выбирайте по характеру рисунка в конечном размере просмотра, затем увеличьте изображение, чтобы понять причину различий.
6. Сопоставьте размер экспортированных файлов и вид на плавных участках. Более подробный точечный узор может хуже сжиматься. Если ни один вариант не подходит, пересмотрите ограничение цветов или формат по требованиям получателя. Рабочий RGB-исходник сохраняйте отдельно, чтобы новая попытка не начиналась с уже сокращённой палитры.

Дизеринг имитирует недостающие оттенки сочетанием доступных пикселей. Например, при малой палитре GIF плавный переход можно передать точечным узором вместо крупных ступеней. Новых цветов в палитре от этого не появляется: меняется их распределение. Цена сглаженного впечатления состоит в зернистости и возможном увеличении файла. Для плоских значков дизеринг иногда лучше отключить, сравнив результат в размере показа.