Почему в казане еда пригорает?

Важно: индукционная плита греет только пятно под собой, а округлое дно казана контактирует с ней неполностью, отсюда перегрев центра и подгорание.

Казан пригорает из-за нескольких причин сразу, и обычно они действуют вместе. Во-первых, чугун и алюминий держат тепло неравномерно, особенно на плоской индукционной плите: контакт с дном идёт не по всей округлой поверхности казана, а только по центру, поэтому середина перегревается сильнее краёв. Во-вторых, если казан новый или плохо прокалён, на стенках нет плёнки, которая не даёт продуктам прилипать — её создают маслом с солью на сильном огне перед первым использованием. В-третьих, рис или мясо кладут в холодное масло и сразу увеличивают огонь, из-за чего низ схватывается раньше, чем прогреется весь объём. Помогает так: сначала хорошо разогреть пустой казан, потом наливать масло, обжаривать зирвак на среднем огне и не мешать рис в момент закладки — он должен впитывать жир снизу, а не перемешиваться с зажаркой. Плоское дно казана на индукции — компромисс, часть тепла всё равно уходит по бокам мимо конфорки, поэтому распределение нагрева получается менее равномерным, чем на костре или газовой горелке с широким пламенем.

я в таких делах не эксперт если честно но нам мастер на рынке говорил что для индукции нужен казан со спецальным плоским диском а не обычный чугунный, и что зирвак надо на медленном огне минут 40 томить а не как я обычно тыц и сразу на большой. хз правда или разводка была