Как сжать файл в 7zip?

Настройка	Что означает	Как выбрать для начала
Формат архива	Определяет тип итогового контейнера	7z для работы с поддерживающим его архиватором, ZIP для широкой совместимости
Уровень сжатия	Задаёт компромисс между затратами ресурсов и попыткой уменьшить размер	Начните с обычного, затем сравните с более сильным режимом
Метод	Алгоритм обработки данных внутри выбранного формата	Оставьте предложенный метод, если нет конкретного требования получателя
Размер словаря	Влияет на поиск повторов и потребление памяти	Не ставьте предельное значение без понимания доступной памяти
Разбиение на тома	Делит архив на несколько файлов	Используйте только для ограничения размера одной передаваемой части
Имя и место сохранения	Определяют, где появится результат	Выберите отдельное понятное имя, не заменяя исходное видео

Ваш пример с видео нормален: многие видеоформаты уже используют сильное сжатие. Архиватор пытается найти оставшиеся повторы в байтах, но не обязан найти их достаточно для заметного выигрыша. Утверждение про уменьшение любого файла вдвое неверно, независимо от названия режима.

Чтобы проверить собственные настройки, создайте архив и сравните его размер с исходником. Затем выполните проверку архива средствами 7-Zip или распакуйте его в отдельную папку. Это проверит возможность восстановления исходного файла, а не только появление красивого значка архива.

Если задача заключается именно в уменьшении ролика с сохранением приемлемой картинки, её решают настройками видеокодирования: длительностью, разрешением, кодеком и качеством. Это другой процесс. Для пересылки оригинального видео иногда удобнее передать ссылку на разрешённое хранилище, чем долго перебирать уровни архивирования ради небольшого изменения объёма.